緑茶– category –

お茶飴の起源は“茶をたしなむ心”にあった 日本のお茶文化には、「飲む」以外の楽しみ方があることをご存じでしょうか？そのひとつが「茶飴（お茶飴）」という伝統菓子です。 お茶飴の歴史は古く、江戸時代にはすでに存在していたとされています。当時のお...

茶と言えば静岡だった。 いつの間にか、九州に収穫量でも販売量でも勝てなくなっていきました。じつは、お茶は暖かいところの方が作りやすいんです。静岡は霜が降ります。この霜はお茶にとっては大敵なんです。そのために静岡の茶園には防霜ファンという大...

緑茶を高温環境で保存すると、品質が著しく劣化します。科学的研究に基づいた緑茶の劣化プロセスを説明します。 緑茶の劣化メカニズム 緑茶の主要な品質劣化は以下の要因によって引き起こされます： カテキン類の酸化 クロロフィルの分解 香気成分の揮発 ...